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我省发布“粤菜师傅”特色菜品标准 2019-10-23 05:05:17   阅读1722

南方日报(记者/王家新记者/广东监督员)2019年10月14日是第50个世界标准日。同一天,2019广东世界标准日和“粤菜大师”项目特色菜标准推广活动在佛山举行。首批20个佛山特色菜肴标准,包括大良炒牛奶、莒南烤猪和双皮牛奶,在现场发布。

此次活动的主题是“标准擦亮粤菜大师的品牌”,由广东省市场监督管理局、省人力资源和社会保障部、省商务厅和佛山市人民政府联合主办。通过实物展示、现场体验、视频播放、标准发布和经验交流等多种形式展示和宣传佛山“粤菜大师”项目的标准化工作。

佛山作为“世界美食之都”,全面实施粤菜大厨项目,加快粤菜大厨项目的标准化,以顺德为龙头,建立了首批20项特色菜肴标准,规范了菜肴原料、烹饪工艺、菜肴质量和评价,通过标准的指导,不断推动粤菜和粤菜文化的传承、发展和创新,为全省探索和建立粤菜生产和服务质量体系做出了有益的探索。

笔者从现场了解到,此次发布的佛山特色菜标准有三个特点:一是将菜标准与饮食文化相结合,并在标准序言中介绍了每一道特色菜的历史、渊源等相关文化元素。

同时,将食品标准和编码技术相结合。二维码技术用于将菜肴的二维码附加到标准文本中。消费者可以通过扫描代码,快速方便地了解菜肴的文化典故、制作流程等标准信息,以及展示菜肴的著名餐厅和厨师的信息。

此外,结合食品标准和实际应用。这批标准是基于具有地域特色、声誉卓越、影响深远的经典菜肴的选择原则。标准的起草和制定过程充分借鉴了餐饮单位、行业协会和食品专家的意见,提高了标准的合理性和适用性。

佛山市市场监督局负责人表示,佛山将根据省市“粤菜大师”项目的相关工作安排,进一步完善食品标准体系,系统制定更多粤菜标准,通过“打造标准化粤菜大师工作室培训基地”的方式,推进粤菜大师培训的标准化。

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